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甘纳许水果蛋糕的做法_健康频道_东方资讯

2020-07-25 00:32   来源:未知   作者:admin

今天分享一款简单的甘纳许水果蛋糕。

尽管如今的蛋糕款式,百花齐放,推陈出新,水果蛋糕仍然占有一席之地。

有的顾客选择插件类的,糖牌类的,转印类的蛋糕,最后还不忘叮嘱,上面多放点水果。不知道你有没有遇到这样的顾客呢?

下面这款蛋糕,最主要的就是局部淋面法,加水果的组合运用,操作思路非常简单。

关于淋面,在2017年的文章中有专门的分类,有整体淋面,边缘淋面,局部淋面三种,没看过的朋友,可以点击查看 《抹面不平?怎么办!!》

甘纳许配方:

白巧克力 20克

淡奶油 20克

甘纳许做法:

1. 将白巧克力隔热水融化,水不要太烫,温度太高会造成油脂分离。

2. 淡奶油放在室内回温至常温,白巧克力液放凉至常温。

3. 因为量比较少,将淡奶油一次性倒入巧克力溶液中,搅至丝滑无颗粒。如果量大的,建议淡奶油少量多次的倒入巧克力溶液中,每倒一次都要搅匀,再倒下一次。

4. 装入裱花袋,挤在刮刀上,测试流动性,慢慢流动的状态即可。太稠了,就微微加热,太稀了,就继续放凉。

注意事项:

①、装巧克力的容器,要擦干净,不能有水。

②、巧克力在融化过程中,不能混入一滴水,有水在里面会造成翻砂。

③、隔热水加热,水温不要超过60度。

④、有条件的直接用调温锅,温度好控制,融化巧克力很方便。

甘纳许水果蛋糕的做法:

1. 提前抹好一个加高蛋糕,加高的滴落效果会更好看。

2. 在蛋糕的边缘,开始挤甘纳许,形成长短不一的4条或者5条滴落条。

3. 蛋糕上面淋一条甘纳许通道,约4厘米宽,并在通道的另一端挤出长短不一的4条或者5条滴落条。

4. 在甘纳许通道上铺上芒果粒,蓝莓,青提,再点缀几支薄荷叶,就完成了。

简约风格的蛋糕,比起花几个小时做成的糖牌装饰,金箔装饰等,时间成本降低很多。每个地方的消费观不同,有人喜欢简约风,有人喜欢复古风,有人喜欢插件风......

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=全文完=

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